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Que son las Proteínas?

que son las proteínas

Las proteínas es uno de los componentes más importantes de las células y suponen más del 50% del peso seco de las mismas. Son compuestos orgánicos formados por carbono, oxigeno, hidrogeno y nitrógeno, aunque a veces pueden contener también azufre, fosforo, hierro, magnesio y cobre. Las proteínas están formadas por pequeñas moléculas denominadas aminoácidos que se unen unos a otros a través del enlace peptídico. Existen 20 tipos de aminoácidos pero 8 de ellos son esenciales por la cual deberán de ser incorporados mediante la dieta. Estos aminoácidos esenciales son triptófano, fenilalanina, valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina y lisina.

Requerimiento diario de Proteínas

Las proteínas pueden considerarse como un macro nutriente esencial. La grasa se puede obtenerse dentro del organismo a partir de los hidratos de carbono. Los hidratos de carbono pueden obtenerse a partir de las proteínas y grasas. En el caso de las proteínas deben obtenerse exclusivamente a partir de la dieta.

La organización mundial de la salud recomienda que la tercera parte de tus comidas de las proteínas ingeridas a diario sea en lo posible de origen vegetal.

Las necesidades diarias de proteínas para el hombre adulto no deportista son de 0.8 gramos por kilo de peso mientas que para la mujer adulta no deportista son de 0.7 gramos por kilo de peso.

Fuentes proteicas

Las fuentes proteicas pueden ser de origen animal o vegetal. Todos sabemos que los alimentos más completos son los de origen animal como la carne, el pescado, la leche y los huevos, ya que las proteínas presentes contienen una cantidad elevada de los 8 aminoácidos esenciales. Por este motivo se denominan proteínas de alto valor biológico.  Entre los alimentos de origen vegetal que contienen proteínas podemos destacar la soja, el arroz, el maíz, el pan, legumbres y leguminosas, En estas proteínas de origen vegetal, excepto la soja, se denominan incompletas ya que bien estas suelen carecer de algunos de los aminoácidos esenciales o bien no los contienen en cantidades suficientes. Al aminoácido que falta se le denomina limitante. Te aconsejo tener cuidado si realizas una alimentación vegana y asegúrate del consumo de los aminoácidos esenciales, puedes usar suplementación.

El valor biológico de las proteínas se define por su capacidad de que nos aporta todos los aminoácidos esenciales, necesarios para el correcto crecimiento y el mantenimiento de las funciones fisiológicas. Cuantos más aminoácidos esenciales tenga una proteína, mayor será su valor biológico.

Principales Funciones de las Proteínas en el Organismo

Las proteínas llevan a cabo muchas funciones biológicas:

  • Estructural: muchas proteínas constituyen estructuras celulares y forman parte de los tejidos de sostén (óseo, cartilaginoso y conjuntivo) proporcionándoles elasticidad y resistencia.
  • Enzimáticas: las reacciones metabólicas son llevadas a cabo por enzimas que son moléculas de naturaleza proteica.
  • Hormonal: las hormonas son mensajeras químicas que conectan unas células con otras. Muchas de estas hormonas son de naturaleza proteica.
  • Defensa: mucha de las sustancias que protegen al organismo de agentes extraños son de naturaleza proteica.
  • Transporte. Los transportadores biológicos son aminoácidos que facilitan el paso de nutrientes y otras sustancias al interior de las células.
  • Energética: aunque no sea su función principal, en determinadas circunstancias, también pueden actuar como nutrientes energético. Aportando 4 kcal, al igual que los hidratos de carbono.

Interés Nutricional Deportivo

Existen básicamente dos tipos de ejercicios. Aquellos en los que se utiliza la fuerza y aquellos en los que predomina la resistencia.

Desde el punto de vista de la utilización metabólica de las proteínas durante el esfuerzo. Se asume que en los deportes de resistencia, existe una mayor aumento de la oxidación de estas. Y por lo tanto, deben ser repuestas durante los periodos de recuperación. Por lo tanto debe ser 1.2-1.4 gramos por kilo de peso.

Y cuando hablamos de un entrenamiento de fuerza, los individuos que comienzan con este tipo de entrenamientos requieren una ingesta mayor de proteínas. Hablamos de un consumo de 1.5-1.8 gramos de ellas por kilo de peso.