Los cereales y legumbres gracias a sus beneficios que nos ha ayudado a la mal nutrición. Están en la base de la alimentación humana, desde el momento que el hombre se convirtió en un productor de sus propios alimentos.
Los cereales en la actualidad se consumen atreves de la harina y sus preparaciones de este subproducto. Unos ejemplos serian el pan, las galletitas, postres, entre otras. El origen de los cereales son las semillas o granos de las plantas gramíneas (trigo, maíz, avena, cebada). Cada granito está compuesto por varias capas el salvado que tiene la mayor parte la fibra. También tenemos el endospermo la cual contiene el almidón y la mayor parte de la proteína del cereal. Y por último está el germen que solo es el 3% del grano, pero concentra varios nutrientes como proteínas, vitamina B1 y vitamina E.
Este alimento nos aportara hidratos de carbono complejos, proteínas de valor biológico reducido (por falta de algunos aminoácidos) y si los cereales son integrales nos aportara fibras y vitaminas B1.
Ahora es momento de hablar de las legumbres, son vegetales cuyos frutos están puestos en filas dentro de vainas y claros ejemplos son las lentejas, alverjas, habas, porotos, garbanzos, soja, maní. Se consumen cosidas pero antes deberán ser hidratadas, para de esta manera mejorar su digestión. Las legumbres nos aportaran proteínas y hierro. Esta podría nutricionalmente ser un sustituto de las carnes. Siempre que se combinen con otros alimentos ya que individualmente carecen de algunos aminoácidos, los 8 aminoácidos que necesitamos.
Tipos de Cereales y Legumbres
Los cereales y las legumbres se incorporan en el organismo de dos maneras y te lo explicare ya mismo:
Absorción rápida: estas subirán el azúcar en sangre produciendo una fuerte liberación de insulina y no proporcionara saciedad.
Absorción lenta: estas no producirán una subida brusca en los niveles de azúcar en sangre y nos proporcionan saciedad.
Beneficios de los cereales y las legumbres
Juntas son una buena manera aportar todos los aminoácidos esenciales que necesitamos. Este tipo de fusiones podría evitar que la dieta de los veganos o vegetarianos se encuentren ineficiencia de algunos aminoácidos. En pocas palabras al juntarlas podemos aumentar su valor biológico.
Se ha demostrado que el consumo habitual de alimentos de origen vegetal como los cereales, legumbres y vegetales protegen al organismo influyendo a la salud y la longevidad.
Los cereales y las legumbres podrían utilizarse como una alimentación de transición cuando una persona lleva una alimentación no saludable.
Contra Indicaciones
Se podría decir que el único problema es que si su ingesta no es regulada se podrían salir de tus calorías diarias. Esto ocasionara sobrepeso, así que calcula lo que vas a consumir.